Los nefrólogos estamos acostumbrados a dar consejos dietéticos de forma constante, pero a veces son tan amplios que a los pacientes les cuesta asimilarlos y cumplirlos y resulta frustrante para todos.
Una buena forma de llevar todas esas enseñanzas teóricas a la vida diaria de los pacientes es darles un enfoque práctico en el que nadie mejor mismos que ellos nos puede ayudar con recetas concretas que incorporen nuestras recomendaciones.
Convocar pequeños concursos de recetas premiando las más adecuadas es una buena forma de saber qué comen nuestros pacientes y como lo preparan, y así poder dar consejos de mejora. Compartirlas posteriormente con todos ellos una vez corregidas por nosotros permite que todos tengan nuevas ideas para cocinar sano.
Para ellos es un estímulo novedoso y es sorprendente el esfuerzo e interés que muestran. Para nosotros es una fuente de inspiración y al menos en mi caso también de aprendizaje.
Gracias a esta iniciativa he conocido una herramienta muy interesante que os animo a utilizar a la hora de evaluar el contenido en fósforo, potasio, sodio ,agua etc de las elaboraciones de vuestros pacientes. Se trata de la calculadora nutricional de la SEL-LELHA, en la que podemos incluir todos los ingredientes y conocer el contenido global de la receta.
Os muestro el link y en "Más información" un ejemplo de valoración de receta elaborada por una paciente .
¡Animaos a compartir más ejemplos ! ¡Vuestros pacientes y sus familiares os sorprenderán con sus dotes culinarias !
http://www.seh-lelha.org/calena.aspx
TITULO DE LA
RECETA: ENSALADA
DE LENTEJAS
INGREDIENTES:
- Cebolleta
- Pimiento rojo
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- Media hoja de laurel.
- 1 huevo duro (sólo la
clara)
- Lechuga
- Lentejas
MODO DE PREPARACIÓN:
1º)
Ponemos las lentejas en remojo la víspera, luego se hace doble cocción con la
hoja de laurel. Una vez cocidas se dejan enfriar.
2ª) La
verdura congelada y mantenida en remojo se trocea a la juliana, se mezcla en un
bol con el aceite y el vinagre. No le ponemos sal por que el vinagre ya le da
sabor y se deja macerando.
3º) La
lechuga también se mantiene en remojo pero no la troceamos, con las hojas
enteras nos servirá para hacer la base en el plato como decoración.
Una vez
todo preparado emplatamos las hojas de lechuga en la base del plato
sobresaliendo un poco por los lados haciendo como una cama y en el centro
ponemos todo mezclado y por encima ponemos la clara de huevo duro toda picadita
para decorar la ensalada y servimos fría.
A parte
de estos ingredientes se pueden añadir otros a gusto del consumidor.
¡Buen
provecho!
NOTA DE VALORACIÓN NUTRICIONAL-NEFROLÓGICA:
Es una
receta muy adecuada que aporta variedad de nutrientes (proteínas , hidratos de
carbono, vitaminas… ).
Es muy
interesante el uso de vinagre para dar sabor minimizando la cantidad de sal y
está muy bien detallado el método para eliminar la cantidad de potasio de las
lentejas y las verduras. (En la
calculadora nutricional se contempla el contenido en potasio de estos alimentos
antes de tomar estas precauciones, quedando patente lo importante que es
emplearlas por lo elevado que es)
Es
interesantísimo el empleo de la clara de huevo desechando la yema por su alto
aporte de proteínas evitando aporte excesivo de fósforo.
Valoración
nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
No hay comentarios:
Publicar un comentario